帽儿山烧鸡的制作工艺，制作技术以及烹制火候等都有着独特的经验和方法，其他人一时半会是很难掌握的。由于烧鸡制作工艺复杂，技术要求很高，而且还需要花费一定的时间来烹制人们才能吃到香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的烧鸡。
    制作烧鸡在宰杀的时候就很讲究技巧，就是它的宰杀过程与众不同，有好多人现在不会杀鸡，但是如果你在杀鸡的时候运用一定的技巧就可以使鸡不跳不叫，乖乖的听话，在脖子上割一刀，只有鸡血流尽了做出来的烧鸡才好吃。鸡被宰杀了以后就是褪净鸡毛，掏出鸡内脏，用清水浸泡然后把鸡洗干净。之后就是造型了，烧鸡的造型非常美观，不像别的鸡就是杀了之后扔到锅里煮熟后捞出来没有一点美感可言。给烧鸡定型还需要一定的工具，先是在其胸腔内部用刀把鸡肋切断，然后把鸡的翅膀交叉从鸡嘴里穿过去，这时还要选一截合适的架子，放进鸡胸腔内起到支撑的作用，最后还要把鸡的两只大腿固定好了，这样，烧鸡漂亮的造型就出来了。造型做好后，就要把鸡入油锅炸了，炸之前要先将鸡身上涂满蜂蜜或者糖稀，以起到着色增香的作用。当然炸制的过程中也是需要一定的技巧的，这和我们平时油炸食品是大有不同的。这样经过炸制的烧鸡色泽已经非常的漂亮了，相同造型的鸡码在一起，让人看了就忍不住要去咬上一口，别急，这时候的烧鸡还不能吃呢。
    最后一步是下入汤锅煮。当然锅里有陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和姜等佐料。而且汤是老汤，烧鸡的独特之处就在于这汤上，其中奥秘妙不可言。更绝的是如果用柴火烧锅煮制烧鸡的话其味道更加的醇香浓郁。那种味道是不能用语言来描述的，不用嘴尝，你只需闻到那种味道，就会让你唇齿生香，一辈子难忘。

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